Pour 18 œufs de caille :

  • 18 œufs de caille
  • 100 g de betteraves cuites sous-vide
  • 15 cl d’eau
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 cs de ciboulette finement hachée
  • poivre du moulin et sel

    Les œufs de caille marbrés

  • Coupez la betterave en morceau et déposez-la dans le bol d’un petit mixer
  • Ajoutez éventuellement le jus de betterave qui se trouve dans le sachet sous-vide et versez en plus 5 cl d’eau.
  • Mixez le tout.
  • Versez dans un petit saladier et ajoutez le reste d’eau (10 cl) et mélangez.
  •  Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez les œufs de caille. Comptez 5 min de cuisson.
  • Passez-les sous l’eau froide.
  • Avec le dos d’une cuillère à soupe, tapez sur les œufs de caille pour fissurer la coquille.
  • Plongez dans le jus de betterave.
  • Laissez ainsi pendant 6 heures. Vous pouvez tester la coloration en ôtant un bout de coquille et voir si le rouge se voit suffisamment bien.
  • Égouttez les œufs de caille et retirez la coquille délicatement.
  • Coupez la base pour les faire tenir droit puis coupez au 2/3 de leur hauteur.
  • Mélangez ensemble le fromage de chèvre et la ciboulette finement ciselée.
  • Poivrez et salez légèrement.
  • Remplissez une poche à douille cannelée (4 mm) et déposez une noisette de crème de chèvre. Recouvrez l’œuf de son chapeau.
  • Poivrez et servez.  Et régalez-vous !!!!